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生炒排骨的做法,排骨汤补钙可以放盐吗

2015-05-04 13:14:28   来源:。最爱你的我

蒸排骨跟蒸鸡差不多,但要蒸的鲜嫩,最重要的就是要加大量的生粉,然后淋少许油再蒸。可以在排骨下面垫一些土豆块、芋头块、南瓜块,味道更鲜香。排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环,尤其是?岁的人,骨骼老化速度快,多喝骨头汤可强壮骨骼,减少身体老化速度。在排骨汤中加入冬瓜、海带或者莲藕,还能起到清热、补气的作用。

生炒排骨的食材和做法:

材料 斩好的排骨200克,葱段15克,辣椒件25只,蒜茸0.5克,精盐1克,鸡蛋2只,湿淀粉35克,干淀粉150克,油1000克,糖醋125克,麻油0.05克。
做法 1、将排骨用精盐拌匀,加上鸡蛋,用湿淀粉15克再拌匀,拍上干淀粉。
2、烧镬放油1000克,把排骨放在镬中炸至七成熟捞起,待油温回升后,再放回油里炸至熟,倾在笊篱里。将镬放回炉上,把料头放在镬中,加入糖醋,用湿淀粉2克打芡,将炸熟的排骨放放入炒匀,加包尾油5克,麻油和匀上碟便成。
 

看菜谱上介绍煲汤的方法,总是说“将肉出水或飞水”,什么意思?这样做有什么好处?用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。汤煮好后待凉放进冰箱,冬天的话在外面就行,油疙面就会自己凝结成一片片固体,小心捞出后,再炖,排骨也会更酥烂,如果太肥的话,反复凝结一次。

红烧猪肉用前臀尖(五花肉太肥),煲汤可用排骨、腔骨或精瘦肉。均用开水焯去血污,捞起后一定要直接放入热水中继续烧!只放料酒(红烧的可以放啤酒)、葱段、姜片,再滴几滴香醋。待烧/煲到大半熟时,再放味精并做加咸或加甜处理。红烧肉的糖色或糖及酱油都要留一小半的量在快起锅前投放。排骨汤抗衰老:排骨除了含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环,尤其是岁的人,骨骼老化速度快,多喝骨头汤可强壮骨骼,减缓身体老化速度。在排骨汤中加入冬瓜、海带或者莲藕,还能起到清热、补气的作用。

生炒鸭在佛山的一些潮菜馆中很少见。厨师说,生炒鸭不在乎调料的多少,关键是所选择的肉质要好,其次就是腌浸。将光鸭切成一小块一小块,然后加入调好的味酱搅均,腌浸十几分钟便可,而且调料都是普通的味料。如果腌的时间不够,肉里面没有味,如果腌的时间过长又会让调料夺去肉的鲜味。雪梨排骨汤雪梨只,肉排,蜜枣数粒,熬炖。共收滋阴润肺、化痰止咳、益胃生津之效。

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