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生炊麒麟鱼的做法

2018-09-27 20:09:12   来源:小史店镇特产,小史店镇小吃,小史店镇美食

有些原料带有腥味、膻味或其他异味,有些原料较为肥腻,都必须通过调味,除去或减少制出菜肴的腥与腻等。如鱼有腥味,故生炊鱼,一般应放上姜丝、葱、芹菜及红辣椒,除去腥味。羊肉有较重的膻味,红炖羊肉便用葱、姜、甘草、桂皮、绍酒等味料调味,还配南姜醋酱碟,以去其膻味。以猪肉类为主料的菜肴,容易因肥腻而使人厌食,常用胡椒粉、麻油、香菜、椒末与酒等调味,有的还配酸甜酱碟,或再用酸黄瓜、菠萝片、柑片之类围边,给顾客佐食去腻。 加热前调味。加热前调味是原料未下鼎烹饪时,就已把味料投放。潮州菜中用烧、炸、?、炊等烹调方法烹制的菜肴,很多要在加热前调味。有的是因为原料体型大,不事先调味就难以入味;有的是加热中不可揭盖调味,需事前投下味料;也有是为了使原料能快速入味。如豆酱?鸡,加热前需把豆酱中的豆粒压烂后连同豆酱汁与绍酒、芝麻酱、味精、酱油等拌匀,涂于鸡身内外,再放入砂锅上?。又如干烧水鸭,先用姜、酒、葱、川椒和酱油腌制后,才进行加热烹制。许多生炊海鱼、河鱼,都在加热前调味。部分炖品也于炖前调味,如清炖水鸭的姜、葱、盐等味料在入蒸笼前便投放。一切卤品的烹制,都是配齐各种调味料之后,才加热卤制。加热前的调味,有的是定味,有的只是起初步调味作用,这取决于菜肴的烹制要求与烹调方法。

生炊麒麟鱼功效:强健身体。

生炊麒麟鱼工艺:蒸,难度:初中水平,人数:2人份,口味:咸鲜味,准备时间:30分钟,烹饪时间:<10分钟。

生炊麒麟鱼食材

乌鳢750克,火腿40克,香菇50克,猪肉50克,鸡蛋清15克,调料食盐5克,味精5克,姜10克,香油5克,小葱10克,白酒10克,猪油(板油)20克。

生炊麒麟鱼的做法

1.将生鱼(黑鱼)起肉去皮,鱼骨不用,鱼尾留用;
2.把鱼肉片成二片连在一起,共24 片,用碗盛起;
3.火腿、香菇、肥肉也各切成24 片;
4.然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟;
5.将鱼碟的碟底抹上薄猪油,然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间,摆放在碟上,放进蒸笼蒸约7 分钟取出;
6.鱼头、鱼尾要提早蒸熟,摆在碟头尾;
7.将鱼的原汁下锅,加上汤150毫升、精盐、味精,打芡,最后把香油、猪油淋上即成。

生炊麒麟鱼做法小技巧

此菜亦可选用桂鱼,名日“麒麟桂鱼”,此菜入笼蒸的时间不宜过长,肉刚熟为最佳,约需时10 分钟左右。。饮食禁忌鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。。菜品特色鱼肉纯白,肉质爽滑,造型大方,味鲜无比。

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