炒豆角时加点蒜能防中毒,香菇烧豆角,酸豆角肉末

2015-07-22 04:49:22   来源:我爱菜谱网-www.5icaipu.com

[配料]豆腐块,嫩豆角,西红柿,木耳,香油、植物油、精盐、味精葱末各适量。这是酱香味型在川菜中运用最普遍的一种风味。酱烧技法在川菜烹技中属无辣味红烧的一个分支,多用于烹制要求突出甜酱的甜咸香味的菜肴,适用于经加工处理成条块状的冬笋、茭白、茄子、苦瓜一类原料。烹制时,先将甜酱下锅炒香上色,再加调料和适量鲜汤炒匀,然后放入炸过的原料烧至甜酱汁均匀裹附于原料上而成。成菜有见油不见汁,颜色深黄,质地软脆的特点。菜肴有:酱烧茭白、酱烧苦瓜、酱烧茄子、酱烧豆角、酱烧冬笋、酱烧豆腐等。

做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标,破坏蔬菜本身的营养,同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜,烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。很多豆类蔬菜含有凝集素,不宜生吃。很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质,叫做植物凝集素,简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状,重则可致命。不过,凝集素在加热处理时均可以被破坏,所以,四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。

豆角颜色鲜绿的方法之一。怎样识别蛇豆角的老嫩?买的时候炎色的,摸上去不是很硬,用指甲轻轻一掐可透就属嫩的。老的蛇豆角颜色偏红。

不仅热量超标,还有可能带来安全风险。因为在油炸时,豆角可能外焦里生。而如果豆角不彻底做熟,就可能导致食物中毒。食品化学分析也发现,许多纯天然食品中都含有有害物质。例如,生豆角中有溶血物质,发芽土豆中有毒素,某些鱼类中含有胺等可能导致中毒的物质,等等,如果对这些食品处理不当就会发生危险。

千万不要以为,人类发明储藏和加工的方法是饮食历史的倒退。实际上,人类从茹毛饮血的远古发展到熟食、加工食用,是饮食历史上的伟大进步。加工首先是食品卫生的需要。蔬菜生长于土壤中,表面上总会带有多种病菌,若是不充分杀灭它们,难以保证饮食的安全。此外,蔬菜本身会含有多种天然有害物质和抗营养物质,必须通过烹调加工来破坏它们,例如,发芽、变青的马铃薯中含有较多龙葵素,生番茄中含有番茄碱,生豆角中含有血球凝集素,生豆中含有蛋白酶抑制剂,这些物质对人体危害很大。经过加工处理,有害物质被消灭,也就是说其有害性质已经被破坏了。因此,所谓纯天然的食品未必就是安全的。p;制法:把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。点。

从健康角度来说,隔夜菜尤其是隔夜的青菜,不仅营养价值低,还易变质。蔬菜中都含有硝酸盐,含量从高到低依次为:叶柄、叶片、茎、根、花、薯块、鳞茎、果实、种子。也就是说,豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量很低,而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相对含有较高硝酸盐,易变质。隔夜的饭菜受到污染后细菌会大量繁殖,引发胃肠炎,甚至导致食物中毒。营养专家提醒,大多数豆角,如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。

豆角干豆角干很容易制作,老嫩豆角均可,选不鼓粒、无虫瘢,比较整齐的扁豆去筋、用开水过一下,注意漂烫时要将扁豆全部浸没,为保持豆角的绿色,过水时可加点苏打;在阴凉处晒干,放在坛子?可存─年。吃?用开水泡开,捞出?和鲜的一样,可凉拌、可炒食,蒸肉炖肉都好,东北菜排骨炖豆角干中的豆角就是特选的东北油豆角制成的豆角干,色泽碧绿,口感酥嫩。不粘锅烧热油,放入混合的糙米饭,放入咸蛋黄碎和豆角粒炒香,放入盐、酱油调味即成。

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