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虾仁鱼丸水晶萝卜丝怎么做,日本豆腐烩虾仁的做法

2015-08-04 09:24:22   来源:我爱菜谱网
虾仁鱼丸水晶萝卜丝怎么做,日本豆腐烩虾仁 虾仁鱼丸水晶萝卜丝,乾隆皇帝与天下第一菜——虾仁锅巴,居家炒虾仁“六字诀”

最后还要炒汁,将锅内油倒出后加高汤、食盐、料酒,将虾仁复入锅内,淋芡、颠匀后加鸡油起锅,装盘上桌。滑炒烧好锅也是炒好虾仁的关键。虾仁在过油前,要先把锅刷干净,上火烧至大热,加放大量的油烧至冒青烟,并把锅端离火口转一转,使锅内壁滑润,再加入适量的油,烧至温热。这样操作可使虾仁下锅后不会巴底,破碎。此法同样适用于炒虾片、炒鱼片、炒肉片和炒鸡片等菜肴。烧至三四成热时,下入虾仁滑散至熟,起锅装盘,俗称热锅凉油。炒锅先放少量油烧热,是为了使虾仁下锅后不粘锅底,无黄渣。温油下虾仁,可使虾仁嫩白,且不粘连。

虾仁鱼丸水晶萝卜丝的食材和做法:

虾仁少许,鱼丸6-8枚,萝卜500g,鸡精,白胡椒粉,盐,姜丝,葱花
做法1、萝卜洗净切丝。
2、锅中少许植物油加热后,将姜丝爆炒出香味,倒入虾仁翻炒。
3、将萝卜丝倒入锅中,加少许食盐调味。
4、加入鱼丸,点高汤焖5分钟。
5、快装盘时放少许鸡精、白胡椒粉。
6、装盘后撒少许葱花。

虾仁剁成虾泥,加入盐、鸡粉、胡椒粉和少许生粉,搅拌上劲。〖做法〗:虾仁、枸杞子洗净,香菇浸泡洗净切丝,白菜心洗净切丝。上述用料和生姜丝同放入锅中,加水适量,武火煎沸,豆腐切小块加入,改为文火煮分钟,加鱼露、味精调味即可佐膳。每天料,连用天为疗程。

炒虾仁:其实,在很大程度上,是因为馆子里的菜要过油,有些干脆就是油炸处理。比如说,做地三鲜的时候,土豆、茄子都要在油里过一下,捞起来,然后再二次炒制,所以既不会变黑,又特别明亮、香浓。又比如说,所谓的干煸豆角,其实都是在油锅里炸出来的,又快又香又好看。无论是肉丝还是虾仁,统统都要先扔进油锅洗个滚油澡,再下锅和其他材料一起炒。

炒虾仁:将虾仁放入碗内,每25克虾仁加入精盐、食用碱粉1.5克,用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。做法:虾仁、枸杞子洗净,香菇浸泡洗净切丝,白菜心洗净切丝。上述用料和生姜丝同放入锅中,加水适量,武火煎沸,豆腐切小块加入,改为文火煮分钟,加鱼露、味精调味即可佐膳。每天料,连用天为疗程。

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