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蚝油茼蒿

2019-06-24 22:44:12   来源:此刻我想解脱

蚝油――用牡蛎汁制成,又称牡蛎油。味鲜美而稍甜,有特殊的芳香气味,主要用于咸鲜味菜肴。蚝油除含有%~%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有种之多,其中有人体必需的种氨基酸。蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门:

蚝油茼蒿的做法

茼蒿洗净切三段
锅烧开水加盐,焯茼蒿,沥水装盘
葱蒜切末另用一碗调水淀粉并加蚝油
锅加少许油爆葱蒜,加调好的芡料翻两下淋在茼蒿上

小贴士

芡汁有点多了可少加些,;味道比炒独特些
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