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砂锅鱼头豆腐煲的家常做法_砂锅鱼头豆腐煲的做法_砂锅炖鸡块

2018-01-08 14:22:32   来源:我爱菜谱网

砂锅中放入高汤、姜片、去芯莲子烧开后转效果煮到莲子软、熟;做法:准备20克豆鼓、6克荆芥、6克防风、3克山栀、60克生石膏、3片生姜、2茎葱白和100克粳米。把所有的药材放进砂锅当中加水煎煮约5到10分钟,然后取汁液,再和粳米一起煮粥即可。

砂锅鱼头豆腐煲的做法

鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍,洗净,拭干,对开成两半
接下来我们要用少许的生粉,抹在鱼头上面,微微撒一点,用手涂抹均匀即可。目的是一会炸鱼头的时候容易定型
现在我们要把豆腐切成正方形的厚块
炒锅刷净,烧热,倒入植物油,我们准备炸鱼头。油温7成热时,我们将鱼头顺着锅边滑入油锅,小心别烫到。如果家里的炒锅小而鱼头又大的话,我们可以分两次炸。炸鱼头时有一定要多一点,别担心,油不会浪费的,剩下的油我们还可以炸豆腐和炒菜用。注意:鱼头下锅后不要马上反动,要等它定型后再翻面,你晃动炒锅时鱼头可以随意晃动即位以及本定型
鱼头炸好了,我们马上炸豆腐,这里有个小常识,记住:炸过鱼的油,再炸一遍豆腐,之前油中的鱼腥味会荡然无存的,这也是为什么我们后炸豆腐的道理
豆腐同样,油温7成热时,顺着锅边滑入,炸至两面金黄,捞出控油
炸豆腐的时间段里,我们将葱姜以及青蒜切好。同时,烧一壶开水
准备一个砂锅,放至灶台的另一个火眼上,将炸好的豆腐整齐地摆在烧锅底部,炸好的鱼头铺在豆腐上面
一切准备就绪,炒锅刷净,倒入少许植物油,将葱姜放入,煸炒几下,放入一茶匙柱候酱和半茶匙黄豆酱,炒香,倒入适量的开水,将调和好的汤水倒入砂锅中,汤水以能刚好没过鱼头为宜,开大火
开火煮开后,根据自己的口味加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐,继续煮10分钟
再改小火煮30分钟,使其进味。在煮到20分钟时,我们要加入少许白砂糖,糖的作用一来提鲜,二来有收汁的作用
出锅前,撒入一点鸡粉,关火上桌喽。对了,上桌后掀起锅盖后,你会看到已经离火的砂锅鱼头煲还在滚开着,正好放入我们已经准备好的青蒜,提香,接下来要做的就是品尝美味啦

小贴士

广东人本身春节就有吃鱼头的习惯,而且他们每道菜的讲究或是说寓意颇多,从某种意义上说,广东人应该是给菜式取有寓意的名字的鼻祖了。由此我觉得,鸿运当头用粤菜的做法烹制,则更显得实至名归。

枸杞鸡肉汤:鸡半只,枸杞子,淮山,生姜片,精盐适量。将鸡肉洗净切块,倒入开水锅中烫一下取出,以去除腥味,然后把鸡块放入砂锅中,加入淮山药、枸杞子、生姜片及适量开水,用小火煮至肉烂汤香,调入盐,再煮一沸即成。当主餐,随意食用。有补肝益肾,温中益气的功效。砂锅放2/3水,烧开后,下入猪肺、龙骨、赤肉煮沸,转小火,下入菜干、无花果、南北杏,文火炖4小时,起锅前放入奶白菜,微煮即可,否则奶白菜容易煮烂。

把炒好的羊肉移入砂锅中,并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水,用中火烧开后撇去浮沫,再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞,加盖用小火焖烧50分钟即可。黑豆圆肉大枣汤:黑豆,桂圆肉,红枣,洗净放砂锅内,加水适量,用慢火煲小时左右,一天内分次服完,连服天为一疗程。对表虚自汗及营卫不调之汗症均有效;

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