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爆炒油麦菜做法图片_爆炒油麦菜最新做法_油麦菜的营养价值分析不宜过多食用

2018-09-10 21:05:44   来源:繁华仅流年。

人们熟知,烧焦的鱼、肉、豆制品不能食用,就是因为鱼、肉、豆制品当中富含肌酸,高温下烹饪会形成杂环胺,杂环胺则属于强致癌物和致突变物质。然而就在正常高温烹调情况下,食物中仍然含有一定量的杂环胺。如烤牛肉、炸鸡肉、炸鱼等中都含有相当数量的杂环胺类物质。在煎炸温度超过2℃时,其产生量迅速上升,其中油炸和烧烤这两种烹调方法所产生的致癌物数量最多。可见,人们在日常生活中不能一味地追求“更香、更脆、更焦”的口感,而应当更多地想到高温烹调所带来的潜在危险。因此,在炒菜的时候,应注意不要使用十成旺火爆炒,以避免有害物质的产生。喜欢吃韩国烤肉、新疆羊肉串的朋友可以选择电炉来烤,在肉、鱼、蛋制品的加工中,微波也能很大程度地降低杂环胺的含量。此外,1℃至12℃之间的蒸、煮、炖、烧(油温不要过高)以及高压锅蒸煮等烹调方法不会产生这些有害物质。因此,较低温度的烹调方式有利于人体健康。(中国农业大学食品学院王旭峰)家住高塘新村的马先生今年夏天迷上了吃小龙虾,常常呼朋唤友去大排档,还连呼“过瘾”。听说小龙虾的传闻后,他惊讶之余好像悟出点什么,“怪不得小龙虾的做法都是麻辣、爆炒,想来是为了去掉虾身上的泥腥味。清水煮小龙虾的味道肯定不会好吃。”

爆炒油麦菜的做法

油麦菜洗干净掰成10公分左右的长度
大蒜切成末,红辣椒洗干净用纸巾把水擦干,从中间切赌博(也可以不切,切开是避免油煎的时候嘣出来)
锅内烧油,倒入红辣椒,再倒入蒜末爆香
倒入油麦菜,快速翻炒
加入盐和鸡精出锅即可享用啦!

小贴士

一定要开大火,否则就没有爆炒的独特香味了,但是也别太大,糊了就不美了,自己掌握好火候是关键

一般来说,各种食用油于其成分的差异,热稳定性会不一样,如:葵花籽油于含有少量的含氧酸,容易氧化,热稳定性较差,不适合高温爆炒和煎炸食品;红花油中天然抗氧化剂含量少,热稳定性很差,只适合炖煮;大豆油中亚油酸含量达到以上,不耐高温,不适合强火爆炒和煎炸食物;菜籽油富含油酸,热稳定性好于大豆油;花生油是草本植物油中油酸含量最高的,还富含天然抗氧化剂,热稳定性好于菜籽油、大豆油和葵花籽油,是适合于煎、炒、炸的优质烹调油。锅里放少许油,先把八角、姜片略炒一下,再放入猪皮爆炒,假许料酒,炒出香味。

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