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豆豉鲮鱼油麦菜的做法图片_豆豉鲮鱼油麦菜图片_豆豉葱白感冒汤

2018-09-10 21:05:44   来源:羊头镇特产,羊头镇小吃,羊头镇美食

油麦菜洗干净,切断,少量油炒一下油麦菜,炒倒之后,备用。提点:猪腱肉质嫩滑,经过炖煮以后稍带肉质纤维,颇有咬头,蘸点豆豉油来吃是不少男士的至爱。色泽深沉,中药味道也比较浓,怕喝中药的人可能相当抗拒,但喝了以后喉咙很舒服。

豆豉鲮鱼油麦菜的做法

用手顺着新鲜莜麦菜的茎叶分枝,把莜麦菜的叶子一片一片分离
分离好的莜麦菜叶用清水冲洗干净,沥干水分
用刀把洗好的莜麦菜切成段(我为了摆盘一分为二切开,也可以切成寸断)
锅里放入适量食用油烧热
放入莜麦菜,大火用铲子不停的翻炒
炒至莜麦菜色泽变得翠绿,出锅装入盘中
用手握着豆豉鲮鱼罐头盒盖的拉环,把罐头打开
取一条鲮鱼和适量豆豉放在盘中,两手分别握一根筷子插入鲮鱼上拨拉
将鲮鱼拨拉开挑成细小的鲮鱼丁
大蒜用刀拍松切成蒜末
锅里放入少量食用油,放入大蒜末和豆豉煸出香味
放入撕好的鲮鱼丁,用铲子翻炒
炒至鲮鱼和豆豉的香味融合在一起,倒入1/2汤匙蚝油
加入小半碗清水,小火煮制1分钟左右
淋入水淀粉勾芡
用铲子朝一个方向搅动锅里的汤汁,使汤汁粘稠
淋入少量芝麻香油
用铲子搅拌均匀即可关火
炒好的鲮鱼放在莜麦菜上即可

小贴士

1.制作此菜莜麦菜不要用水焯,一定要用大火爆炒,冒出“锅气”,这样炒好的莜麦菜色泽翠绿,口感脆香。
2.鲮鱼罐头炒制时,一定要炒至鲮鱼和豆豉的香味相融合。

锅中放多些油,柚子皮非常吸油的。将油烧热,放入姜粒、辣椒豆豉(或者放豆豉及辣点的辣椒),翻炒。将豆瓣和豆豉剁细。

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