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红烧带鱼做法图片,上海红烧肉

2015-10-25 07:37:22   来源:痴心妄想、

冬季进补应顺应自然,注意养阳,以滋补为主。根据中医虚则补之,寒则温之的原则,在膳食中应多吃温性、热性特别是温补肾阳的食物进行调理,以提高机体的耐寒能力。冬季食补,应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。可选食:粳米、籼米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等谷豆类;韭菜、香菜、大蒜、萝卜、黄花菜等蔬菜;羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉及鳝鱼、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等肉食;橘子、椰子、菠萝、荔枝、桂圆等水果。狗肉和羊肉是老人冬季滋补佳品。style=\"font-size:16px;font-family:宋体\"#>所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后,要出些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要新鲜鱼,等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。style=\"font-size:16px;font-family:宋体\"#>

红烧带鱼的食材和做法:

材料 带鱼1条,姜片,葱段,老抽, 盐,白糖
做法 1、带鱼一条,切段,在油锅内把两面煎老。
2、如果油多的话,先把鱼块盛出;如果油不多的话,可直接加冷水,放入姜片和葱段,倒入老抽、盐和白糖,盖盖旺火5分钟。
3、然后开盖淋上一圈香油后, 继续用旺火收汁,装盘。
 

香港的潮式鱼蛋,传统上是以黄门鳝、(鱼或)鱼和九棍混合打成,可惜因为多年来过度捕捉,枷内地的竞争,九棍已经买少见少。以前打鱼蛋,这种鱼的比例差不多,但现在多数只有黄门鳝和(鱼或)鱼,师傅会因应天气、鱼质来调整比例,还有过程中加冰和水的分量,很靠经验才打得出好鱼蛋。Kay直指自从市面没有了九棍供应后,鱼蛋已经不及以前般好味,而这些年来,安利亦因应客人的口味而改变了鱼蛋质感,她说:「以前的鱼蛋比较?滑,但年代开始,港人兴起以『弹牙』来形容丸类食物,所以连带鱼蛋,也开始『弹牙』起来。」[红烧排骨]元[土豆牛肉]元[上海炒面]元

其次,鱼肉的脂肪含量低,大部分鱼只含有%%的脂肪,如黄鱼、鲢鱼等,有些鱼如草鱼、鲤鱼、带鱼,脂肪含量也只有%%;而猪肉的脂肪含量为%,羊肉的脂肪含量为%。要先上色,后加水,一步到位。当原料煸炒或煎好后,另起净锅,锅内放油,烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加鲜汤或水(汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖,下主料用急火烧开,撇净浮沫,调好口味,中火慢慢焖煮,烧至原料酥烂,使味汁渗入原料内部,用急火收浓汤汁即成。只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部,使原料成熟入味。两头用旺火,中间用中小火,这是红烧成菜的关键。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。汤一次要放足,烧肉最好淹过原料,烧鱼可以少一些。如果汤多,难以收浓卤汁,汤少,中途加水会影响菜肴的口味和颜色。

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