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2016-09-10 07:22:30   来源:我爱菜谱网
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午餐:翡翠苦瓜盅1份,米饭1小碗。翡翠馅也是一种精细的菜馅,用于烧麦,称为翡翠烧麦。主料为菠菜

翡翠蒜蘸面的食材和做法:


今天的这一道面食,集朴实、惊艳于一体。说其朴实,因为其是秦腔古韵特色小吃,具有浓厚的乡土气息,却滋养了一方人。说其惊艳,则是因为其色泽如翡翠,光泽透绿,恍若春风拂面,清新艳丽。只要尝试,则让人一见难忘,再见倾心。至少我是如此。
翡翠蒜蘸面
原料:
红辣椒1个、花椒10粒、大料2粒、菠菜半斤、大蒜1兜、面粉、鸡蛋2个、西红柿2个。
做法:
1、榨翡翠汁。菠菜洗干净后,用料理机榨出菜汁,并用其和面,加一点盐,和出的面颜色是绿色的。和好的面饧上20分钟;
2、熬制汤汁。烧3碗水,将干辣椒、花椒、大料倒入锅中,煮开,小火再煮10分钟,调上盐;
3、炒蘸料。鸡蛋打散,放少许盐,彻底打匀。接着将西红柿剥皮(剥皮方法参照玉兰豆腐羹),切小丁。在炒锅里倒油,倒入蛋液翻炒一下,盛出。再倒少许油,炒西红柿丁,直到出红汁,调入适当的白糖和盐,炒匀,再倒入鸡蛋,兜匀起锅;
4、炸蒜汁。大蒜剁成泥后,放入碗里,调入生抽,并浇上热油;
5、擀面。将饧好的面在面板上边撒面粉,边擀开,擀薄。之后叠三折,用刀切成三厘米左右宽的面条,抖开,摊在面板上;
6、煮面。水开后,放入面条,盖盖煮,扎三遍水至熟。面条捞出后,浸入事先准备好的凉开水中待用;
7、开吃。用碗盛入1大匙油泼蒜泥,再加入2大匙西红丝鸡蛋和2大匙熬好的汤汁,拌匀后,用筷子夹一根面,在蘸料中蘸透后再吃。味道实在好。只看你敢不敢尝试了;
小贴士:
1、菠菜榨汁时,要切碎并最好加点水,才容易出汁。
2、面和的要略微硬一些才好吃。
3、蒜泥一定要用热油泼下,香味才能充分发挥出来,并且比起生蒜,辣味减轻了不少,吃多也不伤胃。
4、所需用蒜的单位是1兜,也就是1整个,不是1瓣哈。
5、这个面最好是不出门时吃,否则那蒜味,比较浓烈……好吃的东西,总是要付出代价的哈。祛除蒜味我知道的有几个办法:一是含茶叶;二是口香糖;三是吃生花生米。
6、蘸汁味道重点会比较好吃。

初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。平凡的生活风俗,成就了独特的文学意境。譬如起床,就一定要推开屏风,掀起帐帷。所谓翡翠屏开绣幄红,谢娥无力晓妆慵,锦帷鸳被宿香浓,正是实景描写当时女性的晨起:画有青碧山水的床屏拉开,红色的帐帷挂起,女主人公盘坐在床边,睡意未消,也可能是夜里没睡好,总之精神不振,懒懒地着手梳妆。帐中,因为有香炉在夜里燃香,所以此刻帐帷之间,凌乱的被子上,仍然徘徊着夜香的残韵。

苦苣菜又名苦菜,茎呈黄白色;叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色;花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素,能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩叶可采食,生吃略带苦味,用开水烫一下制熟,苦味可除。苦菜可炒肉、做汤,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。盛夏是水果消费旺季。不少爱美女性认为猕猴桃,原为野生,近年来已有人工栽培繁殖。猕猴桃,其果肉绿似翡翠,其味清香酸甜,其形如桃,又因它为猕猴所喜食,故名猕猴桃。许多学者都认为,猕猴桃是一种长寿果品,并有抗肿瘤、抗衰老的作用,故称它为冬天很多人不爱吃水果,觉得凉,其实,我们偶尔可以尝试着把水果蒸着吃。这样虽然会破坏水果中的维生素C,但是却会收获到不同的食疗功效,并且还可以带来全新的口感,不妨一试。

香椿,即香椿芽,又叫香椿头、香椿尖,被称为树上蔬菜。香椿属于健康食品,民间自古就流传食用香椿,不染杂病的说法,根、皮、叶、花和果实均可入药。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做各种菜肴。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养成分远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴,被列为小八珍之一。香椿还具有良好的养身功效,含胡萝卜素、维生素B、C等,有清热解毒,健胃理气,止血消炎等功效。粤菜材料的选择和组合十分广泛,变化无穷,但材料(主料)与菜名之间往往会有某种对应关系。常见的如玫瑰(玫瑰露酒)、如意(黄耳、榆耳、银耳、云耳等的谐称,另又指含火腿和水发菇菌的菜式)、翡翠(青绿的蔬菜)、五彩(五色配料,如叉烧丝、香菇丝、熟姜丝、笋丝、韭黄)、琵琶(型格状如琵琶,多称于鱼翅和三鸟)、芙蓉(白,或指芙蓉花状的菜)、香雪(白雪耳)、玉簪(云腿丝),等等。至于没有约定俗成的新菜和菜名,有些连厨师也猜不出来,下单时就须不耻下问了。

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