热点: 带鱼   酸菜鱼   水煮鱼   青鱼   鱼汤   草鱼   糖醋鲤鱼   鲫鱼汤   红烧鲫鱼   章鱼   清蒸草鱼   酥鱼   鱼干   鱿鱼   鲨鱼   黄鱼   炸鱼   三文鱼   清蒸鱼   沙丁鱼  

酸汤桂鱼怎么做,清蒸桂鱼的做法

2016-02-12 19:56:22   来源:头堂乡特产,头堂乡小吃,头堂乡美食

特色菜:宋嫂鱼羹、香橘桂鱼、山外全鱼、花好月圆一种红色,一种白色,味道都是酸,但是酸的程度和境界都不太一样。白酸显得醇厚,红酸感觉辛辣。这里的酸汤是红酸和白酸的混合物,是西红柿发酵后吊的汤。其中必不可少的是木姜子,这是一种类似于花椒的调味品,木姜子是酸汤鱼酸得醇正的重要因素。长时间的炖制能把木姜子中的味道完全挥发出来,使汤中的酸味有一种质变,变得醇厚,有香味。

酸汤桂鱼的食材和做法:

材料 桂鱼1条约750克,绿豆宽粉50克。调料野山椒20克,葱、姜各10克,上汤200克,小米椒50克,盐10克,鱼露5克,料酒10克,白糖3克,鸡精5克,香醋10克,色拉油10克。
做法 1、将桂鱼清洗干净,加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟,绿豆宽粉用水泡软备用。
2、将码好味的桂鱼上笼旺火蒸6-8分钟至刚熟后取出装盘。
3、锅放油烧至六成热,锅内放入野山椒小火炒香,加入上汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道,大火烧开,淋在蒸好的鱼上,撒上小米椒即可
4、上菜时在盘底点上酒精炉,既能使宽粉软滑,能增加气氛。
小诀窍 特点
汤鲜鱼嫩、酸辣可口。
 

)常府街卞氏菜根香:泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔、蒜泥白肉、蒜香排骨、夫妻肺片、老坛子、百年酱肉、剁椒鱼头、菜根香排骨、半汤桂鱼素菜制作有三种情况,一种为本色素菜,即保持原料的固有品质与基本口味;一种为仿荤素菜,如素桂鱼、素脆鳝、素烧鸭、素海参、素鱼翅等;第三种为素菜荤烧。除第三种情况外,制作素菜的原料,本身味淡,这就要选择一些原料制作素鲜汤。素鲜汤的制作一般选用竹笋香菇、黄豆芽,也可用冬菜、老姜熬制。用老蚕豆泡出芽再煮熟,汤亦鲜。还有笋油的制作,配浇各种蔬菜,其鲜味非它物可代。

鲲鹏之志(广式桂鱼)年年有余(广式桂鱼)饭前饭后不要大量饮水。饭前适量饮些酸梅汤,西红柿汤、橘叶、橙叶等含酸汤水,既有利于保证消化系统分泌足够的消化液,帮助消化,促进食欲,又可以补充维生素C,还可以防止中暑,但如果饭前大量饮水,会冲淡胃液,影响消化。饭后,食物占据了胃的大部分空间,如果还大量饮水的话,不仅会冲淡胃液,使人体杀菌能力大大降低,而且因为饮水过多而增加胃、心脏和肾脏的负担。因此,劳动之后应先喝水再吃饭,而且一次最多喝毫升,至少间歇分钟再喝。夏天每日补充水分在毫升左右,才能满足人体需要。老人对口渴不敏感,应主动少量多次饮水,每天以~毫升为宜。而孕妇及哺乳的妇女,身体需要水分增加,每天补充水分量应在~毫升。

上一篇:沙锅酸菜鱼怎么做,川菜鱼香茄子怎么做
下一篇:的家常做法,孕妇不能吃的食物有哪些

我爱菜谱网是聚集美食爱好者的美食家社区 、中文美食网站与厨艺交流社区--www.5icaipu.com
Copyright 2002-2018 我爱菜谱网 版权所有