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卤水鹅头鹅脚鹅杂做法图片,川味卤菜卤水秘方

2015-08-25 02:10:10   来源:眸色淡然丶|瞳色淡然丶

初一晚餐:冷盘:卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节。热菜:鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌。点心:酒酿小圆子制法:将乳鸽宰杀去毛,洗净,在鸽颈右边翅膀下,用刀开约长4厘米刀口,取出气管食管和内脏,斩去两爪,再刺破眼珠,以免炸制时爆裂而使热油溅出。手提鸽头,将乳鸽放入滚沸的卤水中浸一下。由于乳鸽全身受热会立即收缩,需用手将两腿拉直,使鸽身平正,再将乳鸽浸入9摄氏度的卤水中用小火煮约15分钟,使其断生入味。用铁钩将浸熟的乳鸽钩起(最好在眼处钩穿)放入盆内,用手勺将饴糖、白醋、淀粉等调成的汁淋浇2次,待挂匀糖浆后,吊于通风处晾干。锅中放油,用旺火烧至7成热,将鸽胸朝上,放置在漏勺上炸,并用手勺将热油反复从乳鸽刀口处浇入腹中,约3―4分钟,炸至皮脆,呈大红色时,取出沥油。

卤水鹅头鹅脚鹅杂的食材和做法:

菜谱简介 这是历次买鹅搭的头和脚,一不做二不休,干脆再买一副鹅杂做一个卤水大会! 材料 鹅头,鹅脚,鹅肾,鹅肠,鹅肝,卤水,盐,酒
做法 1、将所有材料洗净用盐和酒腌过。
2、先把鹅头鹅脚和鹅肾放锅里煮至九成熟,捞起和鹅肠鹅肝,放到卤水慢火煮熟。
3、熄火后浸二十分钟捞起斩件,有得吃啦!
 

一般来讲,新鲜的豆腐在室温下最多存放六七个小时,但如果不是当天食用,则应立即放入冰箱保存,第二天最好吃完。如果想保存得更久,可以用烧开的盐水焯一下再放进冰箱,能保存两天左右。盐水焯不但可以减少微生物滋生,防止豆腐发黏,延长保存时间,还能去除卤水豆腐的苦涩味,从而使豆腐的香味更加突出。但用盐水焯过的豆腐做菜时要少放盐,否则容易造成盐摄入量的超标。猪手治净后,表面抹匀老抽,再入七八成热的油锅中炸至外皮起皱且色呈深红时,捞出沥油,然后放入卤水锅中卤熟捞出,改刀装盘即成。

这是因为我们传统的豆腐是用石膏和卤水制成,含有丰富的钙和镁,内酯豆腐则是用葡萄糖酸内酯凝固剂制成,不含钙也不含镁,同时为了拥有特别嫩的口感加入了很多保水成分,水分含量过高,所以其营养成分当然就变得很稀了。3、要保持卤汁的浓度、味道的醇和及色泽的红亮,还应注意原料和调味品要留有余地。因火锅在烫食时,投入的原料较多,而且有些原料是愈烫汁愈清,如毛肚、鸭肠、腰子等;有些原料是愈烫汁愈酽,如肝片、血旺、脑花、脊髓等。它们在入烫时均要吃味,即带走卤汁中的味,烫食一段时间就会失味。为了始终保持住卤水中味的浓度和醇和,应该不失时机地根据卤汁中味的损失程度加入调料、油脂和原卤汁。鉴于此,所以凡熬原卤汁,应多熬一倍或两倍甚至三倍以上,作为备料以供添加。烫食中切忌往卤汁中加开水,那样只能愈加味愈淡,愈淡愈沾不上味。

把原只鸡放到卤水中煮约分钟至熟。初一晚餐:冷盘:卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节。热菜:鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌。点心酒酿小圆子

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