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香酥咸鸭腿

2018-04-10 22:16:20   来源:遗失亦是的情歌

酥饼的做法各式美味的香酥饼二十三,香酥茄子主料:嫩茄子配料:鸡蛋个,湿淀粉,色拉油调料:碘盐,味精,胡椒粉,椒盐制作:茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

香酥咸鸭腿的做法

买来的鸭腿不要冲洗(如果先冲洗的话在后面的腌制过程中鸭腿容易变质,腌制煮熟后步骤7会冲洗拔毛)放常温自然解冻去冰
炒锅里放入盐翻炒,盐色由白变黄放入花椒粒
继续翻炒几下,等花椒粒发出香味关火
把炒好的花椒盐均匀的抹在鸭腿上,按摩鸭腿,让鸭腿充分的吸收花椒盐
放入器皿入冰箱冷藏
四天后取出鸭腿,不要清洗。放入加了水的锅里,放入料酒和生姜片煮,等水开后转小火直到筷子能轻松插入鸭腿,并且没有血水流出
煮好后,清洗鸭腿,拔掉鸭腿上的毛(如果不想吃油炸的可以放入纯净水浸放一会拿出沥干切块装盘,就是咸水鸭腿),放入沥水篮沥干,也可以用厨房纸吸干水份
炒锅里加入适量油,放入鸭腿,炸至两面金黄
用厨房吸油纸吸去鸭腿表面的油脂,切成小块装盘

小贴士

夏天制作放入冰箱冷藏时间不宜过长(四天为佳)
冬天可延长四至七天
步骤7里会冲洗鸭腿
不喜欢吃油炸的可以不炸看步骤7括号里的提示就是咸水鸭腿

酥饼的做法各式美味的香酥饼记得每次翻面的时候在饼面上刷点色拉油,全程用小火,煎出来的饼油润香酥。

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