热点: 糖醋   糖醋鲫鱼   糖醋排骨   糖醋里脊   糖醋鱼   糖醋鲤鱼  

糖醋鱼排

2018-10-07 03:52:20   来源:白云镇特产,白云镇小吃,白云镇美食

烹饪花絮:要做好糖醋小排,其中也有不少讲究。童童提醒道,首先要注意火候。第一次炸,目的是把小排炸熟,油温太高的话,外面焦了里面还生,所以用中火。于腌料和肉质的缘故,所谓看炸成金黄色等等较难拿捏,所以还是看泡泡比较好,小排刚下锅,油里气泡大,声音就响,保持中火的温度,气泡小了,声音下去了,就炸成了。但是要好吃,还得再炸一次,让外皮发脆,所以油温要高,速度要快,如果等里面的汁水干掉,也就衬托不出外面的脆了。这时候就要注意颜色的变化,比刚下去的时候更黄,甚至有些焦黄,那就大功告成了。水果入菜其实历史悠久(像咕噜肉、香瓜盅等),只不过中间沉寂了许久,时下,人们都喜欢尝个鲜,各家酒楼、饭店也都挖空心思发明新菜,许多老菜又重出江湖。感兴趣的话,可以试试下面的这道苹果肉卷,将薄肉片卷起切片的苹果,裹上白芝麻炸熟,可直接吃也可再烩成糖醋口味。家中孩子少有不爱吃炸鸡的,其实,炸鸡前可用柳橙汁当腌料,就成了橙汁炸鸡,和广东菜的橙汁排骨异曲同工。

糖醋鱼排的做法

有了炸好的鱼排这道菜就很简单了
油入锅下胡萝卜煸炒
下鱼排腐竹,添入适量淀粉勾芡以及三种作料
收汁装盘即可

醋:醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香,还能保存维生素,促进钙、磷、铁等溶解,提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头,即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。炒土豆丝等菜最好在原料入锅后加醋,可以保护土豆中的维生素,同时软化蔬菜;而糖醋排骨、葱爆羊肉等菜最好加两次:原料入锅后加可以祛膻、除腥,临出锅前再加一次,可以增香、调味。酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

上一篇:排骨皮蛋粥怎么做好吃
下一篇:最后一页

我爱菜谱网是聚集美食爱好者的美食家社区 、中文美食网站与厨艺交流社区--www.5icaipu.com
Copyright 2002-2018 我爱菜谱网 版权所有