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蒜蓉鲍鱼

2018-10-11 17:55:40   来源:西瓜小丸子

蒜蓉鲍鱼的做法

用刀沿鲍鱼底部将其取下,洗净外壳,去除鲍鱼的肚肠,洗去泥沙,放回壳内。鲍鱼表面划十字刀。
准备大蒜捣成蒜蓉,香葱切碎备用,生抽、料酒、糖少量放在一起备用。
高汤放少量料酒,放入鲍鱼焯一下。基本汤一滚就舀出来。
将蒜蓉放入油爆出香味。
将爆香后的蒜蓉放在每个鲍鱼上。锅内烧水,水开后将鲍鱼放入蒸10分钟。
将香葱洒在鲍鱼上。
将步骤2中配好的调料放入锅中,勾芡。
将勾芡后调料舀在鲍鱼上就能上桌喽。

小贴士

鲍鱼在高汤中焯一下这个步骤没有高汤的话可以省略。我自己的体会是在鲍鱼上划十字刀划的稍微深一点更容易入味。

将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波炉保鲜纸,放入炉内,用高火煮5分钟,取出。另外,有个阿憨咸粥,远近驰名,俨然成了虱目鱼粥的经典招牌。虱目鱼粥以鱼背肉和米饭为原料,以鱼骨汤将米饭熬熟,再加入鱼肉、鲜蚵、肉燥、蒜蓉,煮成香浓鲜甜的鱼粥,上桌前洒上芹菜末,再配上油条,就是台南人最酷爱的早餐

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