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葱珠油面

2018-10-12 06:30:20   来源:姜席镇特产,姜席镇小吃,姜席镇美食

葱珠即指葱切成小粒状。膨胀的鱼丸装20个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。

葱珠油面的做法

锅底热葱珠油,倒出碗中,加水烧开。
水开后鲍鱼切片,与猪肉,虾饼,肉丸一同下锅。
八分熟之后下秋瓜煮至微透明,下面条,搁盐。一分钟后关火,倒出碗中,撒点蒜头干!

只有单一原料的菜有几种情况:事先不经过任何辅料或调味品佐味,将生料变为熟料之后即可上桌,如白焯虾,白斩鸡之类,还有贝类蚶等。这类菜肴,一般是原料本身有特殊的鲜香美味,为品尝其原味,不渗入其他味。烹制此种菜肴,配菜者要注意二点,一是选料要精,如白斩鸡的鸡,必须是本地的稚嫩小母鸡;二是要配好做蘸料的酱碟,白斩鸡要配普宁豆酱;虾蘸料要用葱珠油、白豉油精加适量味精;蚶要配三渗酱。菜肴原料经调味加工上席。如炒青菜,是经过油炒并枷汤与调料之后制成的;又如卤制品:卤鹅、卤鸭、卤猪舌等,是经过加入多种香料、味料的卤汤熬煮而成的。制作这类菜肴,配菜者也要十分重视选料。例如炒青菜,必须是新鲜的稚嫩时菜。如果是炒全菜,按人计量,选料时还要注意每条菜的大小均衡。单一原料的菜肴,若此原料本身乏味,如鱼翅等,配菜者须把烹调各个环节所需的辅料,事前恰当、完整地给予配搭。膨胀的鱼丸装20个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。

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